Кантен относится к группе бурых водорослей, внешне похожа на папоротник. Но после заморозки или сушки становится бесцветным желирующим веществом без вкуса и запаха. Это вещество известно под названием агар-агар.
Кантен (агар-агар) получают из тенгусы — водоросли бордового цвета, похожей на папоротник. После сушки и заморозки от тенгусы остается прозрачное желирующее вещество.
Желе с кантеном получается слегка матовым и застывает при температуре выше комнатной, а значит, не нуждается в охлаждении. Оно имеет более густую и упругую консистенцию, чем желе их желатина, следовательно, его легче извлечь из формочки и порезать.
А главное, кантеновое желе полезнее для здоровья. Кантен не имеет питательной ценности, но содержит растительную клетчатку, благотворно влияющую на пищеварение. Сушено-мороженый кантен поступает в продажу в трех видах: палочками длиной около 25 см, нитями той же длины и в порошке.
Кантен. Аромат и вкус
У кантена нет ни запаха, ни вкуса, что делает его идеальным желирующим веществом; однако он способен вбирать вкусы и ароматы продуктов, с которыми готовится.
Кантен. Применение в кулинарии
В качестве желирующего вещества для тортов и десертов.
Кантен. Обработка и приготовление
Замочите кантен в воде на 30 минут, отожмите и разорвите на мелкие кусочки. Растворите в горячей воде, добавьте сахар и, когда сахар растворится, процедите. Варите 3 минуты. Затем вылейте в смоченную водой квадратную форму и охладите. Когда желе застынет, извлеките его из формы, надавливая пальцами с боков, и нарежьте мелкими кубиками. Как правило, на 300 мл жидкости берется 1 чайная ложка порошкообразного кантена, но лучше прочесть инструкцию на пакетике.
Кантен. Хранение
Сушено-мороженый кантен может храниться несколько месяцев в сухом прохладном месте.
Калорийность водоросли кантен совсем невелика, составляет 26 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства водоросли кантен
Водоросль кантен благоприятно действует на пищеварение, так как содержит растительную клетчатку. Также в водоросли присутствуют витамины: холин, К, В9, и другие. Минеральные вещества: медь, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.
Водоросль кантен в кулинарии
В Азии агар-агар добавляют в супы, сладости. При взаимодействии с другими продуктами впитывает в себя их вкус и запах. Желе, приготовленное с водорослью кантен, не требует охлаждения и застывает при комнатной температуре.
