Вобла – рыба Каспийского моря, составляет важный предмет промысла на нижней Волге; является подвидом плотвы. От речной плотвы отличается большей величиной (до 30 см и более) и некоторыми второстепенными морфологическими признаками (плавниками серого цвета с чёрной оторочкой и радужиной глаз серебристого цвета с тёмными пятнами над зрачками).
Вобла – животноядная рыба, питается малоподвижными беспозвоночными.
Зиму вобла проводит в море; осенью огромные косяки подходят к берегам и зимуют в ямах перед самыми устьями Волги. Ранней весной или даже в конце зимы, когда другая рыба ещё лежит на ямах, вобла начинает идти в реку. Большая часть воблы остаётся в устьях, где она, отыскивая себе места для метания икры, набивается во все протоки, Для метания икры вобла заходит в ильмени, в камыш. Множество воблы во время весеннего хода погибает.
Мясо рыбы имеет более высокую усвояемость, чем мясо животных, но более однообразные и слабее выраженные вкусовые свойства.
В конце прошлого века воблу называли бешенкой, бешеной селедкой. И было за что: шла она в мае на нерест из Каспия в Волгу и её притоки бешеными косяками, невзирая ни на что и не останавливаясь ни перед чем. Обитает вобла в Каспийском море. Длина до 30 см, обычно 17-20 см; весит до 800 г.
Употребляется вобла в солёном, копчёном и вяленом виде. Копчение – один из способов консервирования, сохранения продуктов питания. Копчение рыбы производится в результате посола, высушивания и обработки дымом. Консервирующий эффект достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма. Копчению обычно предшествует слабый посол исходного сырья.
Вобла – рыба семейства карповых, подвид плотвы. Настоящая вобла водится только в Каспийском море и в низовьях впадающих в него рек. В обиходе воблой называют также тарань (тоже подвид плотвы), которая водится в Азовском море, в низовьях Дона, Кубани, Днепра, Днестра и Дуная. В Сибири воблой называют сорогу (сибирскую плотву).
Тарань крупнее, её масса достигает 2 кг (ныне уже редко), масса воблы в среднем 150-200 г. Свежей употребляют только в местах улова.
Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. Для вяления берется рыба жирная или средней жирности. Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус. Из особо жирных рыб после вяления получаются деликатесные продукты.
Это особенный продукт: её можно калибровать и фасовать только вручную.
Особенность вяленой рыбы состоит в том, что её можно употреблять в пищу и без кулинарной обработки. Вяленая рыба, в особенности достаточно обезвоженная, хорошо и долго сохраняется.
Калорийность воблы свежей составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства воблы свежей
Свежая вобла содержит большое количество ценных белков, очень разнообразный по составу сбор полезных для организма веществ. Также имеет уникальный состав насыщенных жирных кислот, всевозможные витамины и макроэлементы (натрий, кальций, фосфор), необходимые для жизнедеятельности человека. Содержатся и микроэлементы молибден и никель.
Применение воблы свежей в кулинарии
В связи с тем, что вобла свежая имеет слабовыраженный вкус, она обладает некоторой «приедаемостью», что вызывает стремление разнообразить ее вкусовые свойства путем соления, вяления, копчения, маринования.
Наиболее высокой питательной ценностью обладают сушёные, вяленые и копчёные рыбные продукты, которые в процессе обработки теряют воду, сохраняя все прочие составные части.
Калорийность воблы копчёной составляет 181 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства воблы копчёной
Вобла – это морская рыба, а значит, несет немало пользы для нашего организма.
В вобле содержится от 33% суточной нормы витамина PP, железа — 29%, хрома — 110%. Хром особенно полезен пожилым людям, организм которых плохо усваивает углеводы. Так, определенное соединение хрома облегчает проникновение глюкозы через мембрану внутрь клеток. Хром повышает чувствительность клеточной мембраны к глюкозе.
Противопоказания к употреблению воблы копчёной
Не стоит забывать о том, что готовят воблу с большим содержанием соли, а это вредно! Самая вредная вобла – копчёная, поэтому если вы без неё никак не можете — выбирайте сушёную или вяленую.
Также копчёная вобла не рекомендуется вобла людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, страдающим ожирением(calorizator). А остальным не стоит злоупотреблять – можно съесть 25 граммов в день.
Калорийность воблы вяленой составляет 235 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства воблы вяленой
Вяленая вобла невероятно богата хромом-110% в 100 граммах мякоти. Он очень полезен тем людям, чей организм недостаточно хорошо усваивает углеводы (например, пожилые люди).
Также в вяленой вобле содержится почти треть суточной нормы железа и витамина РР, которые благотворно влияют на работу кроветворения.
Применение воблы вяленой в кулинарии
В продажу в основном поступает солёная, копчёная и вяленая вобла, которая используется как самая ходовая закуска. Вяленую воблу или тарань можно также отварить (положить в кипящую воду на 10-20 мин.) или запечь в духовке (в посуде с крышкой). Мясо воблы добавляют в салаты и окрошки.
Вяленая вобла является одной из самых популярных в России закусок к пиву.
